La cuisine japonaise ne se réduit pas aux seuls sushis, sashimis, makis et yakitoris: en parallèle de la cuisine Kaiseki – cuisine de fête – existe la cuisine de tous les jours qui se compose principalement de don buri et yakisoba…
Le concept: PRESENTATION Washoku – Restaurant
Don Buri: Bol de riz sur lequel sont disposés toutes sortes de garnitures (viandes, poissons, légumes)
Yakisoba: Nouilles sautées aux légumes variés, servies avec des viandes ou poissons
Avantages: petite surface, simplicité de la carte, des stocks et de la caisse, spécialisation sur un marché
La chaine initiale
Un exemple de succès hors Europe
Yoshinoya est une chaîne de RR japonaise créée au Japon en 1899, développée en tant que chaîne dès les années 60-70, pour atteindre 100 unités au Japon en 1977, ainsi que l’ouverture de la première unité aux USA.
Aujourd’hui, il existe1400 points de vente en Asie et Amérique du Nord.
Et toujours aucun en Europe – mais qu’attendons-nous?