Vous l’avez lu, le marché de la pizza en France est ultra-concurrentiel. Les 14 271 pizzerias doivent se différencier pour assurer leur CA et gagner des parts de marché.
Si la pizza est constamment revue dans sa forme et ses couleurs (garnissage (défini ou à composer), pate, taille, etc…), elle l’est maintenant dans son mode de vente. Elle n’est plus à l’unité ou à la taille: elle se vend au poids, au centimètre ou encore à la part!
Slize – la pizza au centimètre
52 Avenue de la République 75011 Paris
Une bande de pizza de 22cm de large sur autant que vous voulez, 10cm par 10 cm.
J’aime beaucoup le concept, simple et efficace, sans mauvaise surprise possible. Celui-ci n’est pas novateur en soi, puisqu’il est simplement importé d’Italie où on le pratique depuis des générations. (Idem pour les concepts suivants). En revanche, on le pratique un peu différemment. Si en Italie, les pizzas font 80cm de long en moyenne, celles de Slize atteignent le mètre. Coté positionnement, on est sur du « décalé » pur pour une clientèle jeune et pimpante, pour des dîners chaleureux et raisonnables.
Si Slize venait à se développer, je leur conseillerais de s’implanter rapidement dans un quartier de bureau, où les pizzas seraient idéales au déjeuner, mais aussi à remporter le soir pour des apéros chez soi.
SARL au capital de 20 000€ créée en 2012, 2 co-gérants: Teddy Gordon et Romain Pignoux-Bertandeau – Ouverture en juin 2012 de l’établissement dans le quartier d’Oberkampf, Paris
Ce qui est apprécié: les patrons mettent réellement les mains à la pâte, l’aspect volontairement décalé, et le lieu chaleureux
Tripadvisor : noté 4,5/5, classé n° 923 sur 10 376, à Paris.
Fréquentation facebookienne au 07/09/13: 1686 likes, 624 clients
A noter: un des fondateurs, Romain, tient un excellent blog depuis quelques années, présentant des idées de business et de tendances: www.ideebiz.com
Slyce – la pizza à la part
45 rue de Turenne -75003 Paris
A la mode new-yorkaise, on prend le nombre de parts triangulaires que l’on souhaite parmi les 4 seules recettes proposées chaque jour. Possibilité de les composer aussi à la demande (4 ingrédients). Et pour mettre tout le monde d’accord, on y trouve aussi des pizzas-paninis, des pizzas sucrées, et bien évidemment, des desserts maison.
Le créateur est un jeune juriste, qui de retour des Etats Unis, a décidé d’en ouvrir une boutique à Paris. Les pizzas font toutes 48cm de diamètre: les parts standardisées sont donc bien nourrissantes. Clientèle attendue: jeunes et travailleurs du quartier. Une cinquantaine de clients par jour actuellement, avec l’objectif de traiter chaque vente en moins de 2 minutes. La pizza préférée des clients: chèvre miel, qui répond donc à la logique des préférences des français – végétarienne avec fromage.
EURL au capital de 500€ créée en février 2012, 1 gérant: Jonathan Paszt, ouverture en mai 2012.
Tripadvisor : non referencé.
Fréquentation facebookienne au 12/09/13: 210 likes, 25 clients
Quartino – la pizza toujours à la part .
19-20, rue Rambuteau 75004 – 19 rue des Martyrs, 75009 – 112 rue de la Roquette, 75011 Paris.
Pizza à la coupe dans la plus pure tradition romaine, dit leur slogan. Déjà 3 points de ventes.
C’est du Slyce, dans un style plus classique, moins décalé, qui touche ainsi une clientèle plus large. autre atout aussi pour le bon fonctionnement des établissements: l’expérience et la réussite avérée des patrons, Laurent et Filippo Rebuzzi, restaurateurs déjà implantés à Paris avec plus d’une quinzaine d’établissements différents. (On notera leur noble volonté que chaque établissement soit unique, et ait ses propres caractéristiques).
Tous les établissements sont des SARL familiales au capital de 10 000€, immatriculées respectivement en février, mai et avril 2012.
Tripadvisor : noté 3,5/5, classé n° 4 963 sur 10 376, à Paris.
Fréquentation facebookienne au 12/09/13: 305 likes, 3 clients
Al Taglio – la pizza au gramme
2 bis, rue Neuve-Popincourt – 75011 Paris & 27, rue de Saintonge – 75003 Paris
La pizza s’y déguste au poids et à la coupe sur de petites planchettes de bois.
avec l’achat au poids, on n’est jamais sûr de l’addition. Et c’est ce qui en fait l’inconvénient principal, selon les internautes. L’idée de la proposer aussi à la coupe y remédie, donc bien pensé. On notera le parcours atypique du créateur, Olivier Papillon, qui après 25 ans d’expériences en direction artistique, se reconvertit en boulanger et hommes d’affaires.
Ouverture en 2008 rue de Popincourt via une SARL au capital de 30 000€, gérée par Olivier Papillon
2ème établissement ouvert en 2011 rue de Saintonge, à Paris (SARL au capital de 50000€, immatriculée en 2010, crée en parallèle d’une SAS holding au capital de 2000€).
Tripadvisor :
– Popincourt: noté 4/5, classé 2 160 sur 10 376, à Paris.
– Saintonge: noté 4/5, classé n° 2 992 sur 10 376
Fréquentation facebookienne au 07/09/13: 778 likes, 664 clients
La part universelle étant peut-être trop classique, le mètre l’emporterait-il sur le gramme?
😉