Au contraire, elle se place toujours en tête de liste des plats les plus consommées en France même si elle n’a pas évolué depuis la moitié du XIXème siècle.
Et avant de vous parler des concepts qui en ont découlé ces dernières années, il faut que vous cadriez le marché.
Donc brièvement, les Français en consomment chacun 10kg par an, ce qui place le pays en 2ème consommateur dans le monde, après les US et avant l’Italie elle-même!
Au niveau des goûts, le végétarisme est en tête avec la 4 fromages, puis la simplicité avec la Régina. Ex-aequo ensuite, on retrouve des pizzas à thème : la Chorizo-merguez (qui n’a pas de nom universel !), la Savoyarde et la Tartiflette.
915 millions d’unités sont donc vendues par an, soit 2 508 740 par jour, réparties comme suit :
Les pizzerias restent en tête du fait de leur ancienneté, convivialité et efficacité ;
la grande distribution continue à gagner du terrain du fait de sa praticité et de ses faibles coûts ;
la restauration collective allie les caractéristiques des deux précédentes ;
les camions, fidèles à eux-mêmes en province, bénéficient de l’engouement actuel pour les food trucks ;
les livreurs sont en net recul du fait de la montée de leurs concurrents ;
les kiosques et les distributeurs stagnent.
Le prix moyen d’une pizza étant de 10,96€, le Ca du secteur se mont e à 10 milliards 36 millions d’euros !
55% des pizzas sont vendues dans 21 225 points de vente, répartis ainsi :
Les pizzerias sont encore aujourd’hui à 92% indépendants, Etonnant vu que la rentabilité est bien plus faible que pour une unité franchisée.
Un independant ne bénéficie ni de la renommée de sa franchise, ni des réductions d’échelle. D’où ce besoin de se différencier, à travers de nouveaux concepts.
Je vous invite donc à lire « Les nouveaux concepts de pizzeria à Paris« , preuve de l’imagination de nos jeunes entrepreneurs.