A la fin de l’année 2010, je me suis penché sur un projet de restauration rapide japonaise, Washoku (cf article à lire ici). Dans ce cadre, j’ai réalisé une étude de marché sur le potentiel de la restauration japonaise, différente des sushis, makis et brochettes, tant vulgarisés à ce jour. En voici les résultats –…
La cuisine japonaise ne se réduit pas aux seuls sushis, sashimis, makis et yakitoris: en parallèle de la cuisine Kaiseki – cuisine de fête – existe la cuisine de tous les jours qui se compose principalement de don buri et yakisoba… Le concept: PRESENTATION Washoku – Restaurant Don Buri: Bol de riz sur lequel sont disposés toutes…
Vous souvenez-vous de l’époque où les restaurateurs chinois ont été mis à sac? On criait alors au scandale de leur hygiène. C’est pourquoi naissait le label Qualité Asie. (On notera aussi qu’on ne s’interrogeait pas alors sur leur fonctionnement si particulier, ce qui fera l’objet d’un prochain post). En Octobre 2005, le label qualitatif voyait…
La mobilité du camion permet de toucher un nombre illimité de clientèles, même géographiquement dispersées, donc de développer tous les créneaux de restauration. Quelques idées de versions – Dukan quand j’ai étudié ce thème, Dukan n’avait pas encore été radié de l’Ordre des Médecins et son régime était à son apogée) – Bio – Cacher / hallal…